モゥ捨てないで！みかん香るみどり牛(ギュ)牛(ギュ)っと スープ（人間総合科学大学「食のアイデアコンテスト」2023年特別賞）

1 材料（2人分）

〇みかんの皮  少量
〇アスパラガスの根元  20g
〇大根の葉  10g
〇ブロッコリーの茎  60g
〇キャベツの芯  1個分
〇しいたけの軸  10g
〇野菜のゆで汁  100ml
〇牛乳  200ml
〇コンソメ顆粒  小さじ1
〇塩  適量
〇こしょう  適量

2 作り方

(1)  みかんの皮を乾燥させておく。
① みかんを洗い、表皮の汚れを落とす。
② 水気を取ったら、皮をむいて適当な大きさにちぎる。
③ ザルにのせて、1週間ほど日に浴びせて、からからに乾燥させる。
【※電子レンジで即席バージョン】
・耐熱皿に並べて、600wで2分加熱、裏返して1分加熱する。
・からからになるまで、30秒の加熱をくり返す。(焦げやすいので注意！)
(2)  野菜を切る。
・アスパラガスの根元は細かい輪切りにする。
・大根の葉は、よく洗い、2～3cmの幅で切る。
・ブロッコリーの茎は、縦に4等分して1～1.5cmほどの乱切りにする。
・キャベツの芯は、1cmほどのさいの目切りにする。
・しいたけの軸は、1cm幅に切る。
・みかんの皮は、細かくみじん切りか、細切りにする。
(3)  鍋に水500mlを入れて、塩と、アスパラガスの根元、大根の葉、ブロッコリーの茎、キャベツの芯を加えて、10～15分ゆでる(ブロッコリーの茎のゆで加減を目安に)。茹で上がったらざるにあける。（ゆで汁のうち100mlは使用するので取っておく。）
(4)  鍋に(3)とゆで汁100ml、しいたけの軸、牛乳を加える、中火で加熱しながら、コンソメ顆粒、塩、こしょうで薄く味を調える。しいたけの軸がやわらかくなるまで、牛乳の膜やあくなどを取りながら煮込む。
(5)  しいたけの軸がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
(6)  (5)を器に盛り、(1)をのせる。

3 提供

人間総合科学大学「食のアイデアコンテスト」2023年特別賞）