かぼちゃのスープ

「かぼちゃ1玉購入したけど、使い切れずにダメにしてしまった」こんな経験ありませんか？かぼちゃには、βーカロテン、糖質や食物繊維など、体にうれしい栄養素がたくさん含まれています。無駄なく食べ切りましょう。

1 材料（8人分）

〇かぼちゃ  1/2個（650g）
〇たまねぎ  1個（200g）
〇油  大さじ1
〇水  適量
〇ブイヨンキューブ  1個
〇牛乳  200ml
〇塩  小さじ1
〇こしょう  適量
〇アーモンドスライス（飾り）  適量

2 作り方

(1) たまねぎは薄切りにし、油で透明になるまで炒める。
(2) かぼちゃも薄切りにし、たまねぎに加えてさらに炒める。
(3) 10分ほどいためてかぼちゃが崩れてきたら、水とブイヨンキューブを加える。（かぼちゃは炒めると甘味が出ますが、10分炒めるのが面倒ならすぐに水を加えてOKです。）

○ 冷凍したものを食べる際は牛乳を加えて温めなおします。
○ かぼちゃを皮ごと使うので、抹茶のようなグリーンになります。

3 監修

日本栄養大学×埼玉県