ゆず大根

「大根やゆずを最後まで使いきれなかった」こんな経験ありませんか？大根にはビタミンCやカリウムなどが、ゆずにはビタミンC、Eなどの栄養が詰まっています。無駄なく食べ切りましょう。

1 材料（4人分）

〇大根  400g
〇塩  小さじ1と1/3
〇砂糖  大さじ1強
〇ゆずの汁  大さじ2
〇酢  大さじ2
〇ゆずの皮  適量

2 作り方

(1)  大根は3～4cm長さ、1cm弱の拍子木切りにする。

(2)  ボウルに入れ、塩をふってよく揉む。水が出たらまた揉み、30分ほど置く。
(3)  水気を絞って、砂糖、柚子の汁、酢を入れる。
(4)  柚子の皮を適量、1cmくらいのせん切りにして加える。
 
(5)  保存容器かビニール袋に入れる。1週間～10日持つ。
(6)  しょうゆとこしょうをかける。

3 監修

日本栄養大学×埼玉県