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掲載日:2021年1月20日

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チコリーとキュウリとにんじんのバーニヤカウダ

チコリーと胡瓜と人参のバーニヤカウダの写真

材料(3人分)

  • チコリー3本
  • にんじん1本
  • キュウリ3本

バーニヤカウダの材料(15~20人分)

  • にんにく(100g)
  • アンチョビ(65g)
  • エキストラバージンオイル(150~200g)
  • こしょう

バーニヤカウダを作る

  1. にんにくを縦半分に切り、芽を取り除く。
    水から2回下茹でし、3回目に水と牛乳同量で、軟らかくなるまで茹でる。
    ざるで水気を切り、裏漉しし、ボウルに入れる。
  2. 鍋にアンチョビをオイルごと入れ火にかけ、弱火でかき混ぜながら
    アンチョビを溶かす。
  3. 1に2を加えて混ぜ、バージンオイルを加え、こしょうを多めにふる。
    味をみて、必要ならば塩を加える。
  4. 小さなビンに小分けして冷蔵庫に保存する。

野菜の下ごしらえと仕上げ

  1. チコリーの根元を切り落とし、外側から5~6枚はがす。残った芯は縦に4~6等分する。
    にんじんとキュウリはスティック状に切る。
    各々の野菜を冷水に浸け、パリッとさせる。
  2. 水気をよく切り、彩りよく皿に盛る。
  3. バーニヤカウダを温めて器に入れ、ティースプーンを添えて供す。

レシピ提供は、フランス料理アルピーノ(さいたま市)鎌田シェフ

 

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お問い合わせ

農林部 さいたま農林振興センター 地域支援担当

郵便番号330-0074 埼玉県さいたま市浦和区北浦和五丁目6番5号 埼玉県浦和合同庁舎2階

ファックス:048-832-5769

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