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掲載日:2021年2月2日

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くわいプリン

くわいプリンの写真

材料

 直径18cmの型一台分

  • くわい(正味)80g
  • グラニュー糖75g
  • 牛乳200g
  • バニラビーンズ0.7本
  • 生クリーム200g
  • 卵150g
  • カラメル(グラニュー糖60g、水23g+23g)

作り方

  1. くわいの皮をむき、約1cm厚に切って水にさらす。
  2. たっぷりの水で串がスーッと通るまで茹でる。
  3. 湯を切り、グラニュー糖、牛乳、パニラビーンズと一緒にひと煮たちする。
  4. バニラのサヤを除いて、ミキサーにかける。
  5. ボウルに卵を入れてよくほぐし、生クリームと4を加えて混ぜ合わせてから漉す。
  6. グラニュー糖と水23gを火にかける。色がついてきたら火からおろし、余熱で濃いめのキャラメルを作る。
    残りの水23gを加えて溶かし、型に流しいれて冷やし固める。
  7. 6に5を静かに流し入れ、湯煎にして160℃のオープンで30~40分火を通す。
    (途中表面が焦げるようだったらアルミホイルで被う)
  8. 火が通ったら常温で冷まし、冷蔵庫で冷やす。
  9. くちなしで色をつけ、8等分したくわいを飾る。

レシピ提供:フランス料理アルピーノ鎌田シェフ

 

お問い合わせ

農林部 さいたま農林振興センター 地域支援担当

郵便番号330-0074 埼玉県さいたま市浦和区北浦和五丁目6番5号 埼玉県浦和合同庁舎2階

ファックス:048-832-5769

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