くわいプリン

材料

 直径18cmの型一台分

• くわい（正味）80g
• グラニュー糖75g
• 牛乳200g
• バニラビーンズ0.7本
• 生クリーム200g
• 卵150g
• カラメル（グラニュー糖60g、水23g＋23g）

作り方

1. くわいの皮をむき、約1cm厚に切って水にさらす。
2. たっぷりの水で串がスーッと通るまで茹でる。
3. 湯を切り、グラニュー糖、牛乳、パニラビーンズと一緒にひと煮たちする。
4. バニラのサヤを除いて、ミキサーにかける。
5. ボウルに卵を入れてよくほぐし、生クリームと4を加えて混ぜ合わせてから漉す。
6. グラニュー糖と水23gを火にかける。色がついてきたら火からおろし、余熱で濃いめのキャラメルを作る。
   残りの水23gを加えて溶かし、型に流しいれて冷やし固める。
7. 6に5を静かに流し入れ、湯煎にして160℃のオープンで30～40分火を通す。
   （途中表面が焦げるようだったらアルミホイルで被う）
8. 火が通ったら常温で冷まし、冷蔵庫で冷やす。
9. くちなしで色をつけ、8等分したくわいを飾る。

レシピ提供:フランス料理アルピーノ鎌田シェフ