くわい下ゆで

作り方

1. くわいは、皮のついたまま、きれいに洗う(皮のついたまま調理する)。
   お正月ごろならそのまま使い、少し古くなったら傷等の場所をはずす。
2. たっぷりの水とくわいを鍋に入れ、20～30分ゆでる。
   ゆでている間に浮いてくるアクは、できるだけ取り除く。
3. 皮の表面にひびが入ってきたら、ゆで終わり。
   鍋から出さずに、そのまま30分～1時間冷ます。
4. いったんざるに上げて、新しい水に浸す。30分～1時間冷やす。
5. ざるにあげて、30分～1時間おいて水をきる。水が切れたら皮をむく。できあがり。

※一口サイズに切って、冷凍しておけば、いつでも使えて便利です。

簡単下ゆで術

お風呂に入る前にゆでる→お風呂に入っている間冷ます→お風呂から出たらざるにあげ新しい水に入れて冷やす→翌朝水を切って使う。