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掲載日：2024年2月27日
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発酵ぬかどこの商品化
| 1.概要 | 自然発酵パン種は、小麦粉、ライ麦粉及び干しぶどう等を使用している。この研究では小麦粉を使用する自然発酵パン種に米糠等を加え発酵させる培養を3回以上繰りかえすことにより、自然発酵パン種由来の乳酸菌・酵母を米糠に移行させ、発酵米糠を製造する方法を開発した。 なお、パッケージデザインについても開発を行った。 |
|---|---|
| 2.成果 | 開発した発酵米糠はかび、産膜性酵母等の有害微生物を抑制する抗菌性を持ち、乳酸発酵による有機酸生成により爽やかな酸味の発酵風味がある。この発酵米糠を使用し、攪拌しなくても雑菌の繁殖が極めて少なく、手間がかからず長時間の品質保持が可能な「発酵ぬかどこ」を開発した。 本製品は、風味に優れた漬物を提供することができる。 |
| 3.連絡先 | 北部研究所 総務・事業化・製品開発支援担当 |
| 4.共同開発者 | みたけ食品工業株式会社 |
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