地場野菜（秩父の農産物）

秩父地方には古くから地域の中で栽培されてきた独自の野菜があります。いつの頃から栽培されてきたのかよく分からない野菜もあります。そんな地場野菜の中から代表的な種類を紹介します。

さつまいも太白
この芋は長紡錘型で、皮色は紅色、肉色が白色、蒸すと粘質でねっとりしていて甘みが強いのが特徴です。戦前から戦後にかけて関東地方で多く栽培された品種ですが、現在、全国での栽培は少なく、幻のサツマイモとなっています。秩父市の農家が作り続けている太白を秩父の特産にするため、平成18年に組合を設立して作付けを拡大しました。