「ツブ貝」による食中毒に気を付けましょう！

エゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属の巻貝を総称して「ツブ」または「バイ」と呼んでいます。

市場に流通している物は30種を超えますが、食中毒の原因となる主な貝はエゾボラ（マツブ）、アヤボラ（ケツブ）、ヒメエゾボラ（青ツブ）、エゾボラモドキ、クリイロエゾボラ、アツエゾボラ、チヂミエゾボラ、テングニシ等があります。

潜伏期間：食後30分から1時間

症状：物が二重に見えるなどの視覚異常、めまい、頭痛、船酔い感等。これまで死亡例はなく、一過性の症状で通常数時間で回復しますが、人によっては症状が重くなることもあります。

原因：肉食性の巻貝がエサを捕食する際、唾液腺にあるテトラミンでエサを麻痺させると考えられています。貝の種類や個体によってテトラミンの量は異なりますが、この唾液腺を除去せずに食べることによって食中毒が発生します。

予防：テトラミンは水に溶けやすく、加熱しても分解されないので、唾液腺を除去せず調理すると筋肉や内臓、煮汁に一部移行する恐れがあります。調理する前に唾液腺を除去しましょう。唾液腺は、乳白色から淡黄色を呈する器官で、1対あり、肉質部位に内包されていますが、指でしごいて除去し、流水でよく水洗いするなど、きちんとした処理することで、安全に食べることができます。