検索結果

加が見込まれることから、本技術を活用したゆで麺の高品質・高付加価値化が期待される。 一方、小麦粉には、LOX以外にカタラーゼやポリフェノールオキシダーゼなど酵素が含まれることから12)、麺の品質に対する各種酵素活性の複合的

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143011/r04.pdf種別：pdf サイズ：439.607KB

パン試験を実施し、得られたパンの容積を比較した（表６）。 予備試験を行った加水55%では、パンはクラム、クラスト共にかたく、品質に問題が見られた。 また加水70%においては、膨らみが弱く容積が小さかった。 パンは加水60%～65%の際に最もよく

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143011/r08.pdf種別：pdf サイズ：364.686KB

ーの職員15名に対し、茹で麺の官能試験をアンケート形式により行った。 アンケート項目としては、色(20)、外観(15)、食感：かたさ(10)、食 埼玉県産業技術総合センター研究報告第11巻（2013） 感：粘弾性(25)、食感：なめらかさ(15)、食味(15)の ６項目とした。 ()内は

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143012/12-02frud.pdf種別：pdf サイズ：347.606KB

ーの職員15名に対し、茹で麺の官能試験をアンケート形式により行った。 アンケート項目としては、色(20)、外観(15)、食感：かたさ(10)、食 -5- 感：粘弾性(25)、食感：なめらかさ(15)、食味(15)の ６項目とした。 ()内は各項目の配点である。 農林61 号を標準としてブ

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143012/h24rscb-11.pdf種別：pdf サイズ：6572.3KB

間がハナマンテンと比較して大幅に短縮した。 また、パンの物性値についても、全てのブレンド区分において、パンのかたさの指標である50%応力が大きく減少する（図４）とともに、 パンの復元力の指標となる凝集性においても向上し（図５）、

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_flour_blending.pdf種別：pdf サイズ：319.215KB

縮試験では降伏点が存在し、降伏中での応力が最も大きくなったことから、最大圧縮応力とした。 また、ゆで麺表面のかたさの指標として、圧縮率5％での弾性率を求めた。 ゆで麺の物性について、アルギン酸プロピレングリコールを混合す

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_rice_noodles.pdf種別：pdf サイズ：374.984KB

間がハナマンテンと比較して大幅に短縮した。 また、パンの物性値についても、全てのブレンド区分において、パンのかたさの指標である50%応力が大きく減少する（図４）とともに、 パンの復元力の指標となる凝集性においても向上し（図５）、

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/h23rscb-10.pdf種別：pdf サイズ：2812.835KB

さくなっており、今後の利用拡大に向けた新たな活用法の創出が課題となっている。 また、小麦と比較して米は粒がかたいため、米粉の製粉には時間がかかることから、コスト低減のため迅速化も課題となっている。 我々はこれまでに、ソ

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143017/15-1-11.pdf種別：pdf サイズ：340.12KB

さくなっており、今後の利用拡大に向けた新たな活用法の創出が課題となっている。 また、小麦と比較して米は粒がかたいため、米粉の製粉には時間がかかることから、コスト低減のため迅速化も課題となっている。 我々はこれまでに、ソ

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143017/h27rscb-14b.pdf種別：pdf サイズ：7273.509KB

れたものである。 この200 年間忘れられてきたが、前世紀中ごろ復興された。 「結果から原因を考える『逆確率』」としてかたちにされたが、これは人間の思考として順当でありベイズ統計学が統計学の本来の姿である 7) と言われることもある。

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143018/r01_1.pdf種別：pdf サイズ：376.17KB