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品温経過を図２に示す。 どのもろみもほぼ同様の温度経過をとった。 さけ武蔵はかなりよく溶けたため、後半でもあまり品温は下げなかった。 もろみの日本酒度を図３に示す。 高精白の方がよく溶けた。 また、麹歩合では溶けるのが15% 遅れ、

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143013/2004_318c.pdf種別：pdf サイズ：396.039KB

型ユリCD ア結合：完全会合型ユリア結合E 図４ウレタン・ユリア化合物の深さ方向分布この結果、各成分の割合はあまり変化がないことが分かり、この範囲ではイソシアネート基と反応する基と水が均一に存在していると考えらOH れ

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143013/2004_504a-2.pdf種別：pdf サイズ：491.509KB

実際の保存試験での遊離脂肪酸の増加は図７に示すとおりで、温度、水分率が比較的低い場合の増加は緩やかであり、あまり問題とならないと考えられる。 80℃保存試験による結果と比較すると約32倍加速される結果となった。 遊離脂肪

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_fried_rice_craker.pdf種別：pdf サイズ：424.034KB

の後200℃10分のロースト処理を加えると、その6割及び5割程度にさらに減少した。 また、処理時間を長くすると、TPPはあまり変化しないが、TPAについては徐々に減少していく傾向が認められた。 他のロースト条件でもTPPよりもTPAの減少量

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_functional_food_materials.pdf種別：pdf サイズ：250.825KB

りにグアーガムを混ぜた場合の米粉麺についても検討を行ったが、米粉のみの場合と比べて、最大圧縮応力の上昇はあまりみられなかった。 既報 8) では表面近くの弾性率については微小繊維状セルロースを混ぜただけではあまり変

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_rice_noodles.pdf種別：pdf サイズ：374.984KB

た。 日本酒度は常法 4) に準じ測定、あるいはデジタル糖度計PR-101（アタゴ）により測定したBrixとアルコール分よりあまからキット （ウッドソン）で算出した。 酸度、アミノ酸度、 酵母密度は常法 4) に準じて測定した。 ３結果及び考察 3.1アルコー

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_sake_yeast.pdf種別：pdf サイズ：262.096KB

の後200℃10分のロースト処理を加えると、その6割及び5割程度にさらに減少した。 また、処理時間を長くすると、TPPはあまり変化しないが、TPAについては徐々に減少していく傾向が認められた。 他のロースト条件でもTPPよりもTPAの減少量

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/h23rscb-10.pdf種別：pdf サイズ：2812.835KB

の製造へのソフトスチーム技術の適用について検討した。 浸漬後の雑穀にソフトスチーム処理をすると、モチキビ、アマランサス、キヌアにおいて遊離糖の合計量が増加し、特にキヌアとモチキビについては、遊離糖の合計量の増加割合

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143015/16-1-03.pdf種別：pdf サイズ：764.294KB

の製造へのソフトスチーム技術の適用について検討した。 浸漬後の雑穀にソフトスチーム処理をすると、モチキビ、アマランサス、キヌアにおいて遊離糖の合計量が増加し、特にキヌアとモチキビについては、遊離糖の合計量の増加割合

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143015/h28rscb-15.pdf種別：pdf サイズ：6595.167KB

うには不適切であると考えられた。 キャス試験については、全ての鋼種に関して有効と考えられるが、SUS316に関してはあまり腐食しない場合もあると思われるので、耐食性試験として採用するかは、慎重に検討すべきと思われた。 複合サイ

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