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せん。 （１００℃で２０分間の加熱でも分解できない） 食品は、菌がふえないように低い温度で保管しましょう。 おにぎりで食中毒に… 【原因】 •傷のある手でおにぎりを作ってしまった •食べるまでの長い時間、おにぎりを常温に置いてしまった症状潜伏

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ましょう。 また、解凍は冷蔵庫内で行う、凍結と解凍を繰り返さない、長期保存を避けることも大切です。 しめさばで食中毒に… 【原因】 •目視では十分にアニサキスを取りのぞくことができなかった症状潜伏時間発熱おう吐下痢 １〜８時間ー〇ー

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食中毒予防の基本は正しい手洗い ②石けんを泡立てて、 手のひらをこする ⑨ペーパータオルやきれいなハンカチで拭く ③手の甲をのばすように洗う ④指先、爪の間を手のひらでこする ⑤握手して指の間をこする ■アルコール消毒液の活用 ■手を

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口に入る食中毒予防の食中毒はなぜ起こる？ 食中毒、特に細菌やウイルスが原因となるものは、 右図のような経路で菌や菌が作った毒素が体内に入ることで起こります。 予防のためには、矢印（➡） をさえぎることが大切。 つけない、ふやさない、

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原則２ 原則３ 温度管理加熱洗浄と消毒食中毒を起こす細菌の多くは、１０℃～ ５０℃程度で活発に活動し、ふえたり、 毒素を作ったりします。 食材や調理済みの食品を、細菌がふえやすい温度に放置しないようにしましょう。 食品の中心部まで、確実

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ノロウイルス人間だけを狙いうち！ 感染力が非常に強く、熱や消毒にも抵抗する強敵！ 食中毒事件簿原因 “無理”していませんか？ 施設の作業能力（人手や設備など）を超えて“無理”な作業をしたことが食中毒の発生につながった事例が過去に

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けて十分に換気する ８石けんを使って手洗いを２回行う ■消毒の手順コラムコラム動画で学ぼうノロウイルス食中毒の予防について▶ 4 5

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食中毒事件簿 “ふやさない”を失敗２ ■作業の前に正しい手洗いを行う ■作業は清潔な場所で行う ■容器や器具、冷却水は清潔なものを使う ■空気を含ませるためによくかき混ぜる ■食品が冷めやすいように薄くて平たい容器に小分けする ■す

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トリウム溶液（食品添加物） 薬剤の量加える水つける時間ペットボトルのキャップ１杯弱 （約５ｍＬ） ２Ｌ１０分間 １Ｌ５分間食中毒事件簿 “やっつける”を失敗３ ■原因食品きゅうりの和えもの ■病因物質腸管出血性大腸菌Ｏ１５７ ■健康被害の状況 ８４名が下痢・血

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原因食中毒事件簿 “やっつける”を失敗４ ■原因食品加熱不十分な牛肉料理（ローストビーフなど） ■病因物質腸管出血性大腸菌Ｏ１５７ ■健康被害の状況 ４０名が腹痛・下痢・血便などうち１名が死亡肉の加熱調理はスチームコンベクションオーブン

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