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口に入る食中毒予防の食中毒はなぜ起こる？ 食中毒、特に細菌やウイルスが原因となるものは、 右図のような経路で菌や菌が作った毒素が体内に入ることで起こります。 予防のためには、矢印（➡） をさえぎることが大切。 つけない、ふやさない、

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原則２ 原則３ 温度管理加熱洗浄と消毒食中毒を起こす細菌の多くは、１０℃～ ５０℃程度で活発に活動し、ふえたり、 毒素を作ったりします。 食材や調理済みの食品を、細菌がふえやすい温度に放置しないようにしましょう。 食品の中心部まで、確実

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ノロウイルス人間だけを狙いうち！ 感染力が非常に強く、熱や消毒にも抵抗する強敵！ 食中毒事件簿原因 “無理”していませんか？ 施設の作業能力（人手や設備など）を超えて“無理”な作業をしたことが食中毒の発生につながった事例が過去に

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けて十分に換気する ８石けんを使って手洗いを２回行う ■消毒の手順コラムコラム動画で学ぼうノロウイルス食中毒の予防について▶ 4 5

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食中毒事件簿 “ふやさない”を失敗２ ■作業の前に正しい手洗いを行う ■作業は清潔な場所で行う ■容器や器具、冷却水は清潔なものを使う ■空気を含ませるためによくかき混ぜる ■食品が冷めやすいように薄くて平たい容器に小分けする ■す

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トリウム溶液（食品添加物） 薬剤の量加える水つける時間ペットボトルのキャップ１杯弱 （約５ｍＬ） ２Ｌ１０分間 １Ｌ５分間食中毒事件簿 “やっつける”を失敗３ ■原因食品きゅうりの和えもの ■病因物質腸管出血性大腸菌Ｏ１５７ ■健康被害の状況 ８４名が下痢・血

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原因食中毒事件簿 “やっつける”を失敗４ ■原因食品加熱不十分な牛肉料理（ローストビーフなど） ■病因物質腸管出血性大腸菌Ｏ１５７ ■健康被害の状況 ４０名が腹痛・下痢・血便などうち１名が死亡肉の加熱調理はスチームコンベクションオーブン

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食中毒事件簿 ■生食用食肉 ■取りあつかうには守らなければならない基準がある ■子どもや高齢者など抵抗力の弱いかたへの提供は控える焼き鳥、特にレバーは食感が大事なので、レア気味に焼いていました。 新鮮な鶏肉は安全だろう、多

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県お問い合わせは保健医療部食品安全課 TEL：048-830-3425 Eメール：a3420@pref.saitama.lg.jp 埼玉県マスコット 「さいたまっち」 ～食中毒予防について～ ポイントポイント手洗いも忘れずにね

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」な状態で食べることには、死に至るリスクを伴います。 近年、高校生、大学生などの若い世代(10～ 20歳代)が患者となる食中毒が多く発生しています。 「新鮮だから安全」「禁止されていないから安全」「肉の生食はおいしい・かっこいい」は、 すべて間

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