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第17巻（2019） - 30 - 酒造原料米の溶解性予測システムの確立に関する研究 ―酒造原料米の吸水性及び消化性の重回帰分析による予測― 齋藤健太*1横堀正敏*1樋口誠一*2和田健太朗*1 Study on Establishment of Prediction System of Rice Solubility for Sake Making ―Prediction by Multiple Regression Analysis of Water Absorption and Digestibility of Rice for

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、遠心分離した。 製成酒のアルコール分はアルコメイト（理研計器 (株)製AL-2型）、Brixは糖度計（(株)アタゴ製 PR-101）により分析し、日本酒度はそれらの値から算出した6）。 その他一般成分は国税庁所定分析法7）に準じて行った。 香気成分はガスク

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ップ法の測定下限値は1 g/(m2・24h)程度と言われている5)。 これは、測定下限値を下回る試料をカップ法で測定すると、分析用電子天秤で質量変化が検出できる程度の水蒸気透過量を得るために長時間を要し、結果として非実用的な測定

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属、 Citrobacter属、Enterobacter属、Hafnia属、Klebsiella 属/Raoultella属、Pantoea属、Serratia属を対象に 7種類の試験紙を構築した。 以降、Aeromonas属を検出する試験紙による分析をA-LFAと略し、この略記法を本属以外にも適用する。 埼玉県産業技術総合センター研究報告第17巻（2019） - 45 - 2.3食品試験 20種

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産小麦の麺がもつ独特な風味を形成する要因は未解明な点が多かった。 そこで、小麦粉、生地、ゆで麺の揮発性成分を分析するほか、その前駆体と考えられた脂肪酸組成の分析、および酸化酵素活性を測定することにより、ゆで麺の風味形

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を要因として生じているのかを明らかにすることを目的に、LC/MSを用いて小麦粉、生地、ゆで麺の有機酸、アミノ酸、糖の分析をし、呈味成分の生成に関与すると考えられた酵素について活性測定を行った。 多くのアミノ酸類や糖類は生地

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燥し、290℃で5時間焼成して、 NVOを得た（特開2011-108478、特開2019- 053910）。 NVOの焼成温度と結晶構造の関係をTgDTAおよびXRDを用いて分析した。 電極は、NVO、アセチレンブラックとPVdFを重量比8:1:1で混錬し、カーボンペーパーに塗布して作製した。 2.2電解液の

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溶液について、図２に示す蒸留装置を用いて溶剤の回収を行った。 2.2.3回収物の評価回収した樹脂の評価には、熱分析装置（DSC、 リガク製Thermo plus EVO2）を用いた。 回収した CFの表面状態観察には、走査型電子顕微鏡（SEM、 日本電子製JIB-4600F）を用いた。 図

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分析項目採取場所単位9月29日11月28日2月12日年間平均値定量下限値環境基準カドミウムmg／ℓ<0.001－－<0.001 0.001 0.003以下全シアンmg／ℓ不検出－－不検出0.1検出されないこと鉛mg／ℓ<0.001－－<0.001 0.001 0.01以下六価クロムmg／ℓ<0.004－－<0.004 0.004 0.05以

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分析項目採取場所単位5月26日8月24日11月24日2月15日年間平均値定量下限値環境基準カドミウムmg／ℓ－<0.001－<0.001 <0.001 0.001 0.003以下全シアンmg／ℓ－不検出－不検出不検出0.1検出されないこと鉛mg／ℓ－<0.001－<0.001 <0.001 0.001 0.01以下六価クロ

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