里芋ムース 柚子と野菜のゼリーのせ

「我が家の埼玉野菜スイーツ作り」コンテスト 特別賞（埼玉県調理師会理事長賞）受賞作品

材料

ムース

• さといも：200g
• 塩：ひとつまみ
• 牛乳：150g
• はちみつ：大さじ1.5
• バター：5g
• 生クリーム：100g
• 砂糖：小さじ1
• ゆずの皮：約3g
• 粉ゼラチン：5g
• 水：大さじ2

ゼリー

• きゅうり：30g
• にんじん：20g
• ゆずの皮：約15g（皮5g、果肉10g程度）
• 水：200g
• 砂糖：大さじ1
• ゼラチン：2.5g
• 水：大さじ1

作り方

さといもの下処理

1. さといもの泥を洗い流し、水気をとる。
2. 真ん中に切り込みを入れる。
3. 耐熱用のビニール袋に入れ、電子レンジ600wで約5分、竹串がスッと通るくらい加熱する。電子レンジの種類とさといもの大きさによって異なるため、時間は調節してください。
4. 天地を包丁で落とし、皮を剥く。
5. 大まかにフォークで潰す。
6. さといもと塩をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。（ジューサーやブレンダーなど全体が混ざる器具を使用）

ムースを作る

1. 鍋に牛乳、はちみつ、バターを加え加熱し、沸騰直前で火を止める。
2. さといものペーストの中に、ゆずの皮を加えてフードプロセッサーで撹拌する。
3. ゼラチンに水を加えてふやかし、加え撹拌する。ムース液をボールに移す。
4. 別のボールに生クリームと砂糖を加え、ツノが立つ8分立てまで泡立てる。ボールに3のムース液を入れ、生クリームを2回に分けて全体が均一になるように混ぜる。
5. 容器に4等分して入れ、冷蔵庫で冷やす。型に入れるのが面倒な場合は、大きな容器やタッパーに入れ、食べる際に切り分けてもよい。

野菜の処理をする

1. きゅうりは板ずりし、縞目剥きをする。1mmスライスする。
2. にんじんは1mmのいちょう切りにする。
3. ゆずは皮を剥き、白い部分はそぎ取り千切りにする。中身は種を除き、薄皮を剥いて身を取り出す。

野菜と柚子ゼリーを作る

1. 小鍋に水と砂糖、ゆず、にんじんを加える。中火でにんじんが柔らかくなるまで加熱する。水分量は100gになるように、多い場合は煮詰め、少ない場合はお湯を足して調節する。
2. きゅうりとゆずの皮を加えて火を止める。
3. ゼラチンをふやかし、2の中に入れて混ぜる。

盛り付ける

1. ムースの上にゼリーを乗せる。具材を先にバランスよく乗せ、上からゼリー液を流す。
2. 冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やす。1時間～2時間程度。

ポイント

さといものねっとりとした特徴を生かし、メレンゲを使用していなので、卵アレルギーのかたでも美味しく食べることができます。

関連リンク

• きゅうり ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！
• さといも ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！
• にんじん ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！
• ゆず ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！