食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました

1 行政処分の内容

熊谷保健所は、食中毒を発生させた(1)の設置者に対して、(2)の給食施設における食品の給与停止の行政処分を本日行った。

（1）設置者

医療法人 啓清会 関東脳神経外科病院（ケイシンカイ）

清水  暢裕（シミズ  マサヒロ）

（2）給食施設

医療法人 啓清会 関東脳神経外科病院（ケイシンカイ）

熊谷市代1120

（3）営業の種類

集団給食施設

（4）違反内容

食品衛生法第6条違反

令和8年10月25日（日曜日）に上記営業施設において調理提供された食事を喫食した67名中41名に対して、下痢、腹痛を主症状とするウエルシュ菌による健康被害を生じさせた。

（5）処分内容

食品衛生法に基づく、給食施設における食品の給与停止命令

ア 処分年月日

令和8年10月30日（金曜日）

イ 期間

令和8年10月30日（金曜日）から令和8年11月1日（日曜日）までの3日間

（6）病因物質

ウエルシュ菌

2 指導内容

熊谷保健所では設置者に対して、食中毒の再発防止を目的に、停止期間中、施設の消毒を指導するとともに従事者への衛生教育等を行う。

3 食中毒事件の概要

（1）探知

令和8年10月26日（月曜日）上記医療機関から「10月25日の夕食を喫食した入院患者及び医療従事者が下痢を呈している。」旨の通報があり、熊谷保健所が調査を開始した。

（2）調査結果（発表日現在）

ア 患者の発生状況等

（ア）喫食者

67名

（イ）患者

41名 （男性14名、女性27名。32歳～90歳）。全員、快方に向かっている。

（ウ）喫食日時

令和8年10月25日（日曜日）18時

（エ）初発日時

令和8年10月25日（日曜日）22時

（オ）主な症状

下痢、腹痛

（カ）検査結果

患者17名の便からウエルシュ菌が検出された。

（キ）喫食メニュー

肉じゃが、冷やし冬瓜、しろなとツナのソテー、ご飯、白身魚フライ等

イ 上記給食施設を食中毒の原因施設と断定した理由

（ア）患者17名の便からウエルシュ菌が検出されたこと。

（イ）患者の主症状及び潜伏期間が、ウエルシュ菌によるものと一致したこと。

（ウ）患者の共通食が、当該施設で提供された食事に限られること。

（エ）患者を診察した医師から、食中毒患者等届出票が提出されたこと。

参考情報

ウエルシュ菌は土壌などに広く分布する菌で、人や動物の腸管にも存在します。

この菌は熱に強い「芽胞(がほう)」と呼ばれる形態をとり、100℃の加熱でも死滅しません。

カレーやシチュー等を大鍋で大量に作る場合、他の細菌は死滅してもウエルシュ菌の芽胞は生き残ります。調理後に適切に冷却せず放置すると、40℃～50℃で急速に増殖して食中毒の原因となります。

＜原因となる食品＞

「給食用のスープ」「前日に調理したカレー」など、大量に作ったり、作り置きした食品は特に注意が必要です。

＜症状＞

感染すると、6～18時間の潜伏期間の後、菌が作る毒素（エンテロトキシン）により下痢や腹痛を起こします。一般的に症状は軽く、多くは1～2日で回復します。

＜予防方法＞

ウエルシュ菌が増えやすい「40℃～50℃」にしない事が大切です。

加熱調理した物であっても、放置せずになるべく早く食べましょう。保存するときはパックに小分けして冷蔵するなど、早く冷やす工夫をしましょう。

 

食の安全・安心に関するパンフレット類

https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html

報道発表資料（ダウンロードファイル）

食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました（PDF：230KB）

 

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