食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました

1    行政処分の内容

鴻巣保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。

(1)    営業者    

 

(2)    営業施設    

埼玉県上尾市

(3)    営業の種類  

飲食店営業

(4)    違反内容    

食品衛生法第6条違反
令和6年2月1日（木）に上記営業施設において調理提供された食事を喫食した481名中72名に対して、水様性下痢、腹痛を主症状とするウエルシュ菌による健康被害を生じさせた。

(5)    処分内容    

食品衛生法に基づく営業停止命令

ア    処分年月日    

令和6年2月7日（水）

イ    期間    

令和6年2月7日（水）から令和6年2月9日（金）まで3日間

(6)    病因物質    

ウエルシュ菌

2    指導内容

鴻巣保健所は営業者に対して、食中毒の再発防止を目的に、営業停止期間中、施設の消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。

3    食中毒事件の概要

(1)    探知

令和6年2月2日（金）、上尾市内の医療機関から「令和6年2月1日（木）19時ごろから現在までに、入院患者54名が下痢を呈している」旨の通報があり、鴻巣保健所が調査を開始した。

(2)    調査結果（ 発表日現在 ）

ア    患者の発生状況等

(ア)    喫食者  

 481名

(イ)    患者  

72名 （ 男性34名、女性38名 　30歳代から90歳代 ）

全員、快方に向かっている。

(ウ)    喫食日時    

令和6年2月1日（木）8時、12時

(エ)    初発日時    

令和6年2月1日（木）18時

(オ)    主な症状    

水様性下痢、腹痛

(カ)    検査結果  

患者25名の便からウエルシュ菌が検出された

(キ)    喫食メニュー  

ひじきの煮物、だいこんのとろみ煮、里芋と野菜の含め煮、麻婆春雨等

イ    上記飲食店を食中毒の原因施設と断定した理由

(ア)    患者25名の便からウエルシュ菌が検出されたこと。
(イ)    患者の主症状及び潜伏期間が、ウエルシュ菌によるものと一致したこと。
(ウ)    患者の共通食が、原因施設で提供された食事に限定されること。
(エ)    患者を診察した医師から、食中毒患者等届出票が提出されたこと。

 

参考情報

ウエルシュ菌は土壌などに広く分布する菌で、人や動物の腸管にも存在します。
この菌は熱に強い「芽胞(がほう)」と呼ばれる形態をとり、100℃の加熱でも死滅しません。カレーやシチュー等を大鍋で大量に作る場合、他の細菌は死滅してもウエルシュ菌の芽胞は生き残ります。調理後に適切に冷却せず放置すると、40℃～50℃で急速に増殖して食中毒の原因となります。
・原因となる食品
「給食用のスープ」「前日に調理したカレー」など、大量に作ったり、作り置きした食品は特に注意が必要です。
・症状
感染すると、6～18時間の潜伏期間の後、菌が作る毒素（エンテロトキシン）により下痢や腹痛を起こします。一般的に症状は軽く、多くは1～2日で回復します。

・予防方法
ウエルシュ菌が増えやすい「40℃～50℃」にしない事が大切です。
加熱調理した物であっても、放置せずになるべく早く食べましょう。保存するときはパックに小分けして冷蔵するなど、早く冷やす工夫をしましょう。

食の安全・安心に関するパンフレット類
https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html

報道発表資料（ダウンロードファイル）

食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました。（PDF：515KB）

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