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掲載日：2024年3月26日
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自然毒による食中毒
有毒植物
野草や山菜は、季節の訪れや味覚を楽しめる反面、有毒植物による食中毒を起こす危険があり、例年、春から秋にかけて全国で死亡事故が発生しています。
自生する野草や山菜を採取する際には、次のことにご注意ください。
- 確実に食用と判断できない植物は「採らない」「食べない」「売らない」「人にあげない」ようにしましょう。特に、新芽や若葉などは種類の判別が難しく注意が必要です。
- 山菜と有毒植物が混生している場合があります。採取をする場合はよく確認をしてください。
【厚生労働省ホームページ】
ハシリドコロ
根茎が肥大し葉は無毛で柔らかい多年草で、有毒アルカロイド（ヒヨスチアミン、スコポラミンなど）を含有しています。
誤って食べると、寒気、ふらつき、ろれつが回らない等の症状を呈します。
フキノトウやギボウシなどの山菜と間違えやすいことから注意が必要です。
トリカブト
秋に枝分かれした茎の先に独特な兜状の花を咲かせる多年草です。
全草に有毒アルカロイドのアコニチンを含有しています。
春に、食用野草のニリンソウなどと間違って誤食され、死亡事例も報告されていることから注意が必要です。
スイセン
冬から春にかけて葉の間から花茎をだして、臭気のある花を咲かせる多年草です。
ニラと間違えてスイセンの葉を喫食し、吐き気、しびれ等の食中毒症状を呈する事件が発生しています。
アジサイ
梅雨の時期に特徴的な花を咲かせる園芸植物です。
過去に、飲食店で料理に添えられたアジサイの葉を食べた利用客が食中毒症状（吐き気、おう吐、めまい等）を呈する事件が発生しています。
現時点で毒性成分は特定されていませんが、植物性自然毒による食中毒として取り扱われています。
バイケイソウ
高さ1メートルにもなる多年草で、初夏に緑白色の臭気のある花を咲かせます。
やや小型の仲間にコバイケイソウがありますが、同じく有毒植物です。
- 自生地：深山、高山の湿地に自生しています。
- 毒成分：プロトベラトリン、ジェルビン、ベラトラミンなどのアルカロイド類
- 症状：吐き気、おう吐、血圧降下、けいれんなど
- 誤食部位：若葉 (食用の山菜 オオバギボウシ（ウルイ）などと類似する)
ヒョウタン
ククルビタシンという苦い成分が含まれており、多量に摂取すると唇のしびれ、吐き気、おう吐、腹痛、下痢等の症状を引き起こすことがあります。
ヒョウタンの苦味の少ない品種を食用のものとして選別したものが「ユウガオ」で、かんぴょうの原料となる食用植物です。
このユウガオとの誤食による食中毒事件が報告されていますが、ヒョウタンは食用ではありませんのでご注意ください。
毒キノコ
例年、夏から秋にかけて、誤って毒キノコを食べたことによる食中毒が発生しています。
毒キノコによる食中毒の症状は種類により様々ですが、しびれ、幻覚、精神錯乱及び肝臓等の臓器障がいを引き起こしたり、死に至ることもあります。
食用と確実に判断できないキノコは、絶対に「採らない」「食べない」「売らない」「人にあげない」よう注意してください。
- 図鑑等に載っているキノコは、典型例であることが多いので、図鑑等を用いての自己判断は行わない。
- 毒キノコの見分けかたには、俗説や通説が多いので、注意する。
俗説や通説の例（これらの俗説や通説に基づいて、自己判断をしないでください。）
