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固形分（） を滅菌したビーカーに取り、各乳酸菌の100mL 大豆蒸煮液培養液を加え℃で培養し0.5mL 30 た。 2.8有機酸の分析昭和電工製有機酸分析システムを使用し行った。 ３結果及び考察 3.1抗酸化性、ＡＣＥ阻害活性による乳酸菌の選抜生育性の

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なお、調製前後の重量変化から次式にて架橋率を算出した。 %100架橋率( )＝（調製後重量－基材重量）／基材重量× 2.2元素分析調製した試料について、キレート基導入量を測 ，（、定するため全自動元素分析装置分析CHNS/O 、）。 PerkinElmer 2400II製にて元素分析を行った

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、これに酒ぬか・食塩・調味料を加え） たものを発酵酒ぬか床とした。 図１発酵酒ぬかの製造方法 2.3酒ぬかの成分分析日本酒製造試験時に出た４種の酒ぬか（表１） の成分分析を行った。 表１酒ぬかの採取部位精米歩合赤ぬか～％90 100 中ぬか～％

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上昇抑制効果を有することが報告されている。 そこで、ヤーコン葉やこれを添加した1) 麺中のポリフェノールの分析を行い、製麺方法を検討することとした。 ２実験方法 2.1原材料 11収穫時期部位及びゆで処理の有無が異なる、 種類の

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たためと考えられる。 電解を続けると研磨面から固体皮膜が剥離するが、その皮膜を線マイクロX アナライザ（）で分析した結果、チタEPMA ンと酸素が検出されたので、皮膜は酸化チタンと考えられ、これが電解初期にできたものと思われる。

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図１供試材の熱処理条件 2.2供試材の特性評価供試溶湯の化学成分は、窒素濃度以外は供試材鋳造時に採取した分析用チル試験片から発光分光分析法により組成分析して求めた。 窒素濃度の分析には、外径の石英管によ5mm り炉中か

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を中和さA れるまで添加反応させた後、残渣をフィルタープレスでろ過し、硝酸カルシウム液を得た。 2.3理化学分析陰イオン濃度は陽イオン濃Shodex IC I-524A、 度はカラムをそれぞれ用いたノShodex IC Y-521 ンサプレッサー型イオンクロマトグ

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。 No.） 北部研究所生物工学部*1 北部研究所技術支援交流室*2 （現生物工学部） 清酒の一般成分及び香気成分の分析は国税庁所定分析法に準じて行った。 3) 糖の分析はＨＰＬＣにより行った。 カラムは 、、、Shodex SC-1821 40溶離液は水カラム温度℃ 流速分、示差

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ろ液の濃度の調整は、四三酸化鉄と同様である。 回収スラッジは、次項に記す方法によりろ過した試料を蛍光X線分析装置（日本電子社製： ）によりその成分を分析した。 分析結果JSX-3200 を図２に示す。 粒度は、粒度分布測定装置（島津 SALD-3100 250ppm製作

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）今回の調査により、高い発酵能を有する酵母の取得に成功した。 今後これらの酵母が生産する有機酸や香気成分の分析を行い、実用可能性の検討を行う。 （2）酒造、製パンには適さないが、新種の可能性のある酵母を取得することに成功

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