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微生物利用技術に関する研究 －パン種の乳酸菌と酵母の利用－ １１２井上和春高橋広子細井永次*** １２３石川準一吉岡久雄根岸薫** ** ** １２鹿田和博小林昇平*** *** Study on Utilization of Microorganisms －－Utilization of Lactic acid bacteria and yeasts in Breadmaking Starter Culture １１２INOUE Kazuharu* TAKAHASHI Hiroko* HOSOI Eiji*，， １２３ISHIKAWA Junichi** YOSHIOKA Hisao** NEGISHI Kaoru**，， １２SHIKADA Kazuhiro*** KOBAYSHI Syouhei***， 抄録自然発酵パン

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143010/102-1a.pdf種別：pdf サイズ：511.848KB

) 341 2)樋口誠一,仲島日出男:「機能性食品素材・栗渋皮」の加工食品への利用, New food industry, 52, (2010) 3 3)樋口誠一，高橋学，早川淳一，吉川麻美，国分由梨，仲島日出男:県産食品素材を用いた機能性食品の開発－栗ポリフェノールの利用 －,埼玉県産業技術総合

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143011/r02.pdf種別：pdf サイズ：269.03KB

酸菌・酵母を利用した新規穀類加工食品の開発（第２報） －発酵ぬか床の商品化－ **********井上和春大澤千恵子高橋広子石川準一吉岡久雄又重英一１１２１２ Development of New Cereal Processed Food Using Lactic acid bacterium and yeast(2nd Report) －－Merchandise of Fermented Rice bran １１２INOUE Kazuharu* OSAWA Chieko* TAKAHASHI Hiroko*，， ISHIKAWA Junichi** YOSHIOKA Hisao** MATASHIGE Eiichi***１２，， 抄録 「」。 自然発酵パン種を

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143013/2004_202d-1.pdf種別：pdf サイズ：263.987KB

乳酸菌・酵母を利用した新規穀類加工食品の開発（第３報） －酒ぬかの利用－ * * ** ** ***井上和春大澤千恵子石川準一吉岡久雄又重英一１２ Development of New Cereal Processed Food Using lactic acid bacteria and yeast(3rd Report) －－Utilize of Sake Rice bran １INOUE Kazuharu* OSAWA Chieko* ISHIKAWA Junichi**，， YOSHIOKA Hisao** MATASHIGE Eiichi***２， 抄録精米歩合別に採取した「酒ぬか」で「発酵

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143013/2004_202d-2.pdf種別：pdf サイズ：595.802KB

) 341 2)樋口誠一,仲島日出男:「機能性食品素材・栗渋皮」の加工食品への利用, New food industry, 52, (2010) 3 3)樋口誠一，高橋学，早川淳一，吉川麻美，国分由梨，仲島日出男:県産食品素材を用いた機能性食品の開発－栗ポリフェノールの利用 －,埼玉県産業技術総合

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/2011_functional_food_materials.pdf種別：pdf サイズ：250.825KB

) 341 2)樋口誠一,仲島日出男:「機能性食品素材・栗渋皮」の加工食品への利用, New food industry, 52, (2010) 3 3)樋口誠一，高橋学，早川淳一，吉川麻美，国分由梨，仲島日出男:県産食品素材を用いた機能性食品の開発－栗ポリフェノールの利用 －,埼玉県産業技術総合

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143014/h23rscb-10.pdf種別：pdf サイズ：2812.835KB

を表します。 参考文献 1) Prior, R. L. and Gu, L. : Occurrence and Biological Significance of Proanthocyanidins in the American Diet, Phytochemistry 66, (2005), 2264 2)樋口誠一，高橋学，早川淳一，吉川麻美，国分由梨，仲島日出男:県産食品素材を用いた機能性食品の開発－栗ポリフェノールの利用 －,埼玉県産業技術総合センター研究報

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143018/r08_1.pdf種別：pdf サイズ：289.139KB

酵米粉を用いた煎餅とドレッシングの開発－ **井上和春高橋広子 １１１２３４土屋紀之大塚善弘橋本智恵子** ** ** ** ** **堀香世子石川準一吉岡久雄 １２小林昇平*** ***又重英一 Utilization of Lactic Acid Bacteria and Yeasts in Breadmaking Starter Culture －－Development of Cracker and Dressing Using Fermented Rice Flour １１１１INOUE Kazuharu* TAKAHASHI Hiroko* TUCHIYA Noriyuki** HORI Kayoko**，，， １２３４ISHIKAWA Junichi** YOSHIOKA Hisao** OTUKA Yoshihiro** HASHIMOTO Chieko**，，， １２KOBAYSHI Syouhei***

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143019/209a1.pdf種別：pdf サイズ：358.059KB

うに成分変化しているか、また、復水後の菌の同定が必要である。 参考文献 1)井上和春,大澤千恵子,高橋広子,石川準一,吉岡久雄,又重英一：乳酸菌・酵母を利用した新規穀類加工食品の開発,埼玉県産業技術総合センター研究報告,２, (2004)92,96 2)

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微生物利用技術に関する研究（１） －パン種の乳酸菌と酵母の利用－ **********井上和春大澤千恵子高橋広子石川準一吉岡久雄又重英一１２３１２ Study on Utilization of Microorganisms －－Utilization of Lactic Acid Bacteria and Yeasts in Breadmaking Starter Culture １２３INOUE Kazuharu* OSAWA Chieko* TAKAHASHI Hiroko*，， ISHIKAWA Junichi** YOSHIOKA Hisao** MATASHIGE Eiichi***１２，， 抄録 （）（）パン種より分離した乳酸菌と酵母Lactobacillus

https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/143021/2005_102-1a.pdf種別：pdf サイズ：472.586KB