かぶのパンナコッタ

 

「我が家の埼玉野菜スイーツ作り」コンテスト　特別賞（全日本司厨士協会埼玉県本部会長賞）受賞作品

材料

パンナコッタ

• かぶ：100g
• 水：200g
• 砂糖：40g
• 牛乳：300g
• 生クリーム：100g
• ゼラチン：10g

かぶの葉ソース

• かぶの葉：20g
• 砂糖：20g
• 牛乳：100g
• 生クリーム：10g
• コーンスターチ：2g

作り方

1　皮を剥いたかぶを透明なるまで煮る

2　かぶ、茹で汁、牛乳、砂糖をミキサーで混ぜる

3　鍋に2と生クリーム、ゼラチンを入れて煮る。

4　型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

5　かぶの葉を茹でる。

6　絞ったかぶの葉と、ソースの材料をミキサーで混ぜる。

7　鍋に移し、とろみがつくまで煮る。冷蔵庫で冷やす。

ポイント

かぶ、かぶの葉は生だと辛くなるので茹でる。