チコリー

 チコリーはアンティーブ、ベルギーチコリとも呼ばれるキク科の野菜で、ヨーロッパ原産と言われています。
 外見は白菜の芯のようですが、異なります。
 サラダなど生食するのが一般的で、上品なほろ苦さ、さわやかな香気が楽しめます。
 昭和59年からさいたま市緑区尾間木地区で生産されています。

 チコリーのレシピも掲載しています。「チコリーの料理」のページへ！

 

 チコリーの栽培をご紹介します。

1. 播種
2. 根株の収穫
3. 調製

1.播種

種まきには、この小さな播種機を使います。播種機の底に見えるのが、チコリの種です。

   

  種の準備ができたら、いよいよ種まき。種まきには農家のちょっとした工夫があります。播種機をまっすぐ走らせるため、目印に紐を引いておきます。

 紐に沿って播種機を走らせます。帰りは、播いた筋を見ながら、今度は反対方向へ走ります。曲がらずまっすぐ播くことができます。 

   

 みんなで播くこと丸1日、4枚の畑に種まきを終えました。

 

 

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2.根株の収穫

 12月に入って強い霜が降りました。今日はいよいよ根株の収穫です。7月中旬に播種したチコリーの株も、こんなに大きくなりました。

 

 さて、掘り取りが始まります。まずはこのトラクタが活躍。トラクタの後ろについたこの大きなツメを、土の中に入れて、根を浮かします。

   

トラクタが走った後、根株を掘り上げます。

  

掘り上げた根株です。太くて長い根がついています。掘り上げた根株は、きれいに調整します。

  

 よく研いだ小さな小刀で、スパッと葉を切り落とします。

  

 根株を20cmくらいに切り落としたら、調整終了です。

   

 調整を終えた根株は、コンテナに詰めて冷蔵庫で保管します。

  

 

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3.調整

 1月上中旬からチコリーの出荷が始まります。 日光に当たると色が変わることから、収穫は早朝または夕方に行います。

 

 

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