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掲載日：2021年1月12日
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木の芽
木の芽とは？
ミカン科の「山椒（さんしょう）」の若芽で、独特の香りとほろ苦さがあり日本料理には欠かせないものです。春に芽吹いた新芽を摘み取ります。
管内の、さいたま市緑区、川口市神根地区などで栽培され、東京市場への出荷のほとんどを占めています。
春の香りと彩りとして吸い物に浮かべたり、料理のあしらいとして、また、味噌と混ぜて、木の芽和えなどにして楽しみます。
「山椒（さんしょう）」について
サンショウは東アジア及び日本が原産といわれています。日本では北海道南部以南の全国各地の山野に広く自生しています。
ミカン科の落葉低木で、実のなる雌木と、花だけで実のならない雄木があります。
辛み成分や芳香油等を含む、芳香性豊かな薬効植物で、香辛料や漢方薬などにも利用されます。
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部位 |
利用方法 |
| 木の芽（若葉） | おつゆ 料理のツマ 香辛料 |
| 葉サンショウ（若葉） | 和え物 香辛料 サンショウ味噌 |
| 花サンショウ（雄花の蕾） | 料理のツマ 佃煮 |
| 生果（未成熟果） | 佃煮 |
| 乾果（成熟果） | 香辛料(サンショウの粉) 漢方薬 |
木の芽の出荷調整
まず、箱に水分補給のポリウレタンを敷いていきます。
左上から、左から右へつめていき、端までつめたら次の段へ。少しづつずらしていきます。最後の段は少し斜めにつめると、きれいに見えるそうです。
最後に霧吹きで水分補給をし、透明なトレイでふたをして、重ねます。
10箱重ねたら輪ゴムで固定し、4組を1箱の段ボールに入れて出荷します。
木の芽の料理いろいろ
豆腐と一緒に冷ややっこで。卵豆腐やゴマ豆腐にも。
煮ものや刺身と一緒に。
木の芽のパンフレット
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