ブロッコリーから石油のようなにおいがする

相談内容

購入したブロッコリーから石油（ガソリン）のようなにおいがする。販売店に連絡すると、ブロッコリー特有のにおいではないかと説明されたが、納得がいかない。

農薬が付着しているかもしれない。食べても大丈夫なのか心配なので、においの原因を調べてほしい。

テスト結果

• テスト品（写真1）のにおいを確認すると、たしかに強く、特異的なにおいがしました。  
• テスト品と比較品（スーパーで購入したブロッコリー）のにおいについて、ガスクロマトグラフ質量分析計（GC/MS）を用いて調べました。 
• テスト品は比較品に比べて、「ジメチルジスルフィド」という揮発成分が多く発生していることが分かりました。
• メチルジスルフィドは、にんにくや玉ねぎのようなにおいがする異臭成分のひとつで、濃度が濃くなると、「石油のようなにおい」に感じることがあります。

 

 

写真1 テスト品

 消費者へのアドバイス

• ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の植物には、「イソチオシアネート」という辛み成分が含まれており、切ったり、ゆでたりすることで、イソチオシアネートが分解されてジメチルジスルフィドが発生することから異臭の原因となることがあります。  
• 食品特有のにおいであり、食べても問題ないとされていますが、特に異臭が強い場合は、劣化や腐敗が進行している可能性もあるため、心配であれば食べるのを控えましょう。